Konserveringsmetoder - og kjemiske reaksjoner ved tilberedning og lagring av mat

Konserveringsmetoder - og kjemiske reaksjoner ved tilberedning og lagring av mat

Konserveringsmetoder - og kjemiske reaksjoner ved tilberedning og lagring av mat

Lynum, Leif

Boka tar blant annet for seg næringsstoffenes kjemiske reaksjoner under tilberedning og lagring av mat, kjemiske reaksjoner som ødelegger mat, og kjemiske konservering og bruk av tilsetningsstoffer. Boka er skrevet for undervisning i konserveringsteknologi på høgskole- og universitetsnivå og som støttebok ved undervisnings i videregående skole.
Denne boka er skrevet som et grunnlag for undervisning i konserveringsteknologi på høgskole- og universitetsnivå og som støttebok ved undervisning i videregående skoler. Boka kan forhåpentligvis også gi inspirasjon til alle kokker som vil forstå mer av hva som skjer med maten under tilberedning og lagring. Boka belyser følgende tema: .. Næringsstoffers kjemiske reaksjoner under tilberedning og lagring av mat .. Kjemiske reaksjoner som ødelegger mat og fører til helserisiko .. Teknologisk utvikling av kjølelagring og moderne pakkemetoder .. Innfrysing og fryselagring, bruk av ulikt fryseutstyr samt fryseskader som denaturering av proteiner og tinedrypp .. Tørking, salting og røyking i sammenheng med faktorer som holdbarhet, smak og aroma .. Kjemisk konservering og bruk av tilsetningsstoffer med E-nummer, hjelpestoffer, konsistensgivere og krydder samt forskjellige temaer under varmebehandling .. Matvaresikkerhet Leif Lynum er cand.real. med hovedfag i zoologi og var tidligere førstelektor ved Høgskolen i Sør-Trøndelag (HiST). Boka er skrevet på grunnlag av 20 års undervisningserfaring i konserveringsteknologi ved Institutt for næringsmiddelfag, Program for matteknologi ved HiST. Han har skrevet en rekke lærebøker for ulike opplæringsnivå i fiskeindustri og næringsmiddelproduksjon.
Forlag: Tapir akademisk forl.
ISBN: 9788251925334
Utgitt: 2011
Utgave: 1
Innbinding: Heftet
Sider: 413
Språk: Bokmål
Leveringstid: 2-5 dager
Veil. pris: 705,-
Vår pris: 627,-
 

Salg - Gjør et kupp!

Store medisinske leksikon. Bd. 1-5

Store medisinske leksikon. Bd. 1-5

Nylenna, Magne (Redaktør)

Kunnskapsforl. | Innbundet | 2006 | Bokmål | 9788257315009 |
Leveringstid: 2-5 dager
Veil. pris: 4990,-
Vår pris: 499,-

Se hele salgssiden

Ord.no anbefaler

Superstudent

Superstudent

hvordan lære mer effektivt og få bedre karakterer med studieteknikk

Schewe, Olav
Aguirre, Ardie (Illustratør)

Universitetsforl. | Innbundet | 2014 | Bokmål | Sider: 202 | 9788215024141 |
Leveringstid: 2-5 dager
Veil. pris: 269,-
Vår pris: 213,-
Praktisk psykiatri

Praktisk psykiatri

Dahl, Alv A. (Redaktør)
Aarre, Trond F. (Redaktør)

Fagbokforl. | Innbundet | 2012 | Bokmål | Sider: 698 | 9788245011722 |
Leveringstid: 2-5 dager
Veil. pris: 799,-
Vår pris: 719,-
Depresjonens demoner

Depresjonens demoner

Solomon, Andrew
Grinde, Heidi (Oversetter)

Forlaget Press | Heftet | 2014 | Bokmål | Sider: 600 | 9788275476607 |
Leveringstid: 2-5 dager
Veil. pris: 199,-
Vår pris: 174,-